全球餐飲發展有限公司

決賽日期：2013年10月26日 星期六

決賽地點：環球科技大學（雲林縣斗六市鎮南路1221號）

決賽菜色只公告主題：

一、中式刀工：主題為半隻雞，去皮去骨

二、西式刀工：主題為羊排，需剔筋、去除雜肉修整完成，4支羊排取用3支

三、日式刀工：主題為全魚，去骨去皮，以生魚片切法與擺設，魚重約300g

純刀工與配菜、配菜需要注意要求之份量。

所有工具皆由大會提供、不烹調。

展示蔬果雕選手報到時間為06:30，其他項目皆為一小時前報到。

報到時請務必繳交身份證影本/護照影本。

【2013六協盃亞洲青年刀工大賽決賽流程】

時間：2013年10月26日

地點：環球科技大學 廚藝大樓（雲林縣斗六市鎮南路1221 號）

Chef Corner選手評審休息區（二樓陽台）開放時間：09:00~14:00

選手休息室（三樓）

競賽食材挑選區（一樓走廊）

中式刀工

1. 完整題目於決賽現場公告。目前只公告主題為半隻雞，去皮去骨。
2. 限時60分鐘
3. 刀具、砧板、盛裝器皿皆由大會提供。

使用工具圖片：

8321T22R          210 x 105mm四號片刀 (紅柄)-肉類用刀

8321T22G          210 x 105mm四號片刀 (綠柄)-蔬果類用刀

 5301T66            6"/15cm彈性刻骨刀

Y型削皮器        

  評分標準：

西式刀工

1. 完整題目於決賽現場公告。目前只公告主題為羊排，需剔筋、去除雜肉修整完成，4支羊排取用3支。
2. 限時60分鐘
3. 刀具、砧板、盛裝器皿皆由大會提供。

使用工具圖片：

8321T61G         10"/25cm主廚刀(綠柄)

8321XS17         2.36/6cm  彎削皮刀

8321T66R         6"/15cm彈性刻骨刀

Y型削皮器        

評分標準：

日式刀工

1. 完整題目於決賽現場公告。目前只公告主題為全魚，去骨去皮，以生魚片切法與擺設，魚重約300g
2. 限時60分鐘
3. 刀具、砧板、盛裝器皿皆由大會提供。

使用工具圖片：

2511T35            6"/15cm出刃刀(橡膠柄)殺魚用刀

2511T46            6.5"/16.5cm蔬果刀(橡膠柄)蔬果類用刀

5301T51            10.5"/27cm牛刀-蔬果類用刀

2511T25            10.5"/27cm生魚片刀(橡膠柄)

Y型削皮器

評分標準：

現場蔬果雕

黑盒子作業，現場抽題。

1. 題目：a.人物 b.飛禽 c.走獸 d.水中生物
2. 限時180分鐘。
3. 提供八種蔬菜根莖類：南瓜、芋頭、紅蘿蔔、白蘿蔔、紅地瓜、黃地瓜、大頭菜、馬鈴薯。
4. 大會提供之八種食材中，必須使用芋頭與南瓜兩種，其他自行搭配最少選擇三種。
5. 雕刻工具、砧板、清洗用具由大會提供。

使用工具圖片：

9100G1002(含5301T41  3.5"/9cm刻花刀)

8321T46G    7"/18cm蔬果刀 (綠柄)                

Y型削皮器

評分標準：

展示蔬果雕

1. 參賽者以蔬菜及生果雕刻作品擺設。
2. 展台規格：長90cm寬60cm
3. 限時180分鐘。前120分鐘完成展示擺設，後60分鐘需現場雕刻自己作品的局部（由評審指定），材料由大會提供，工具可自備。
4. 參賽選手一位，可帶兩名助手。

比賽說明：

1.  評分完成後，參賽者可放置姓名或所屬單位之標示於作品旁。
2. 參賽器具需自行負責，如有丟失或毀損大會概不負責。
3. 展示作品放至14:00大會活動結束，始可清理。

評分標準

冰雕

1. 參賽選手如超過比賽時間以外，需進行扣分:1分鐘為扣2分計算。
2. 選手需在1小時完成一座由冰做成的藝術雕刻品。
3. 主題自由發揮,每一位選手會分配1塊標準尺寸的冰塊,選手必需都使用,去創造作品。
4. 比賽進行中冰塊有損害,不可更換，如有更換者意同棄權。
5. 比賽時間內，不可他人協助冰塊之運作，意同棄權。
6. 選手需自備工具,可使用乾冰,及冷卻劑但選手需自行準備。可使用電動刀具(電鋸) ,冰塊不可染色。
7. 參賽選手須於賽前繳交A4手繪參賽作品。
8. 冰塊1塊，（規格體積：100cm(H) X 50cm(L) X 25cm(W)）
9. 電流110V插座(雙孔)，參賽者要自己攜帶用具，可以用電動的工具如電鋸、電鑽等。（選手自己要承擔其危險性，並簽立切結書）。

冰雕場次

頒贈：獎牌、獎狀與獎品。

評分標準