公告版位
全球餐飲發展有限公司Global F&B TEL:04-22351766 台中市北區崇德路一段256巷3-48號5樓 global.fandb@gmail.com

決賽日期:20131026 星期六

決賽地點:環球科技大學(雲林縣斗六市鎮南路1221號)

 

決賽菜色只公告主題:

 

一、中式刀工:主題為半隻雞,去皮去骨

二、西式刀工:主題為羊排,需剔筋、去除雜肉修整完成,4支羊排取用3

三、日式刀工:主題為全魚,去骨去皮,以生魚片切法與擺設,魚重約300g

 

純刀工與配菜、配菜需要注意要求之份量。

所有工具皆由大會提供、不烹調。

 

展示蔬果雕選手報到時間為06:30,其他項目皆為一小時前報到。

報到時請務必繳交身份證影本/護照影本。

 

2013六協盃亞洲青年刀工大賽決賽流程】

時間:20131026

地點:環球科技大學 廚藝大樓(雲林縣斗六市鎮南路1221 號)

 

07:00~09:00

展示蔬果雕

一樓餐廳

09:00~10:00

展示蔬果雕(現場指定部位雕刻)

一樓餐廳

09:00~10:00

中式刀工-決賽

教學廚房一樓、二樓

09:00~10:00

冰雕(一)

舞台前方

10:15~10:45

開幕儀式

舞台

10:30~13:30

現場蔬果雕-決賽

一樓餐廳

11:00~11:30

中式烹調示範

示範教室

11:00~12:00

西式刀工-決賽

教學廚房一樓、二樓

11:15~12:15

冰雕(二)

舞台前方

12:00~12:30

全魚分解示範

示範教室

12:30~13:00

西式烹調示範

示範教室

12:30~13:00

豬體分解示範

舞台

12:30~13:30

日式刀工-決賽

教學廚房一樓、二樓

14:15~15:00

閉幕頒獎

舞台

 

Chef Corner選手評審休息區(二樓陽台)開放時間:09:00~14:00

選手休息室(三樓)

競賽食材挑選區(一樓走廊)

 

 

中式刀工

 

  1. 完整題目於決賽現場公告。目前只公告主題為半隻雞,去皮去骨。
  2. 限時60分鐘
  3. 刀具、砧板、盛裝器皿皆由大會提供。

 

使用工具圖片:

8321T22R          210 x 105mm四號片刀 (紅柄)-肉類用刀

 8321T22R

8321T22G          210 x 105mm四號片刀 (綠柄)-蔬果類用刀

 中式刀-綠柄

 5301T66            6"/15cm彈性刻骨刀

 5301T66   

Y型削皮器        

 9100G34

  評分標準:

分割技巧

0-30

份量適中,比例適中

0-30

菜式挑選與搭配之合理性及擺盤

0-20

清洗與整潔衛生

0-20

 

 

西式刀工

 

  1. 完整題目於決賽現場公告。目前只公告主題為羊排,需剔筋、去除雜肉修整完成,4支羊排取用3支。
  2. 限時60分鐘
  3. 刀具、砧板、盛裝器皿皆由大會提供。

 

使用工具圖片:

8321T61G         10"/25cm主廚刀(綠柄)

 8321T61G

8321XS17         2.36/6cm  彎削皮刀

 8321XS17

8321T66R         6"/15cm彈性刻骨刀

 8321T66R  

Y型削皮器        

 9100G34

評分標準:

分割技巧

0-30

份量適中,比例適中

0-30

菜式挑選與搭配之合理性及擺盤

0-20

清洗與整潔衛生

0-20

 

 

日式刀工

 

  1. 完整題目於決賽現場公告。目前只公告主題為全魚,去骨去皮,以生魚片切法與擺設,魚重約300g
  2. 限時60分鐘
  3. 刀具、砧板、盛裝器皿皆由大會提供。

 

使用工具圖片:

2511T35            6"/15cm出刃刀(橡膠柄)殺魚用刀

 2501T35b

2511T46            6.5"/16.5cm蔬果刀(橡膠柄)蔬果類用刀

 2501T46

5301T51            10.5"/27cm牛刀-蔬果類用刀

 5301T51G

2511T25            10.5"/27cm生魚片刀(橡膠柄)

 2511T25  

Y型削皮器

 9100G34

評分標準:

分割技巧

0-30

份量適中,比例適中

0-30

菜式挑選與搭配之合理性及擺盤

0-20

清洗與整潔衛生

0-20

 

 

現場蔬果雕

黑盒子作業,現場抽題。

  1. 題目:a.人物 b.飛禽 c.走獸 d.水中生物
  2. 限時180分鐘。
  3. 提供八種蔬菜根莖類:南瓜、芋頭、紅蘿蔔、白蘿蔔、紅地瓜、黃地瓜、大頭菜、馬鈴薯。
  4. 大會提供之八種食材中,必須使用芋頭與南瓜兩種,其他自行搭配最少選擇三種。
  5. 雕刻工具、砧板、清洗用具由大會提供。

 

使用工具圖片:

9100G1002(5301T41  3.5"/9cm刻花刀)

 9100G1002

8321T46G    7"/18cm蔬果刀 (綠柄)                

8321T46G

Y型削皮器

 9100G34

評分標準:

外觀與整體技巧與難度

0-40

食材合理之運用不浪費

0-20

正確之比例與色澤之搭配

0-20

準備工作與工作環境整潔

0-20

 

 

展示蔬果雕

  1. 參賽者以蔬菜及生果雕刻作品擺設。
  2. 展台規格:長90cm60cm
  3. 限時180分鐘。前120分鐘完成展示擺設,後60分鐘需現場雕刻自己作品的局部(由評審指定),材料由大會提供,工具可自備。
  4. 參賽選手一位,可帶兩名助手。

比賽說明:

  1.  評分完成後,參賽者可放置姓名或所屬單位之標示於作品旁。
  2. 參賽器具需自行負責,如有丟失或毀損大會概不負責。
  3. 展示作品放至14:00大會活動結束,始可清理。

 

評分標準

技巧與難度

0-40

作品擺設之合適度,作品尺寸不得小於長40cm40cm,深度不限(不含底座)

0-30

外觀與整體表現,比例與美學之職業水準

0-30

 

 

 

  1. 參賽選手如超過比賽時間以外,需進行扣分:1分鐘為扣2分計算。
  2. 選手需在1小時完成一座由冰做成的藝術雕刻品。
  3. 主題自由發揮,每一位選手會分配1塊標準尺寸的冰塊,選手必需都使用,去創造作品。
  4. 比賽進行中冰塊有損害,不可更換,如有更換者意同棄權。
  5. 比賽時間內,不可他人協助冰塊之運作,意同棄權。
  6. 選手需自備工具,可使用乾冰,及冷卻劑但選手需自行準備。可使用電動刀具(電鋸) ,冰塊不可染色。
  7. 參賽選手須於賽前繳交A4手繪參賽作品。
  8. 冰塊1塊,(規格體積:100cm(H) X 50cm(L) X 25cm(W)
  9. 電流110V插座(雙孔),參賽者要自己攜帶用具,可以用電動的工具如電鋸、電鑽等。(選手自己要承擔其危險性,並簽立切結書)。

 

冰雕場次

冰雕選手場次  

 

 

頒贈:獎牌、獎狀與獎品。

 

評分標準

主題性

主題須在時間內完成,超過比賽時間以外,需進行扣分:1分鐘為扣2分計算。

主題的意境和其型態表達,成品概念和形式完美結合。

0-25

藝術性

成品大小比率清楚,外型的創意、3D立體效果和視覺上的感覺。雕刻表現力強,藝術視覺效果深刻;成品要能表現出專業刀工雕刻美學,外形組成和諧完美。

0-25

創意性

要求造型新穎,題材的原創性,須有技術困難設計和有創意的外貌。應盡量使用全部的冰塊,作品的長、寬、高不可小於原來冰塊的一半。

0-25

專業性

冰塊的四邊都要做出適當的處理,相接縫處不可以有裂痕、作品不可殘留碎冰,需晶瑩剔透,冰雕工具不得亂放於場地內。

0-25

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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留言列表 (1)

發表留言
  • 訪客
  • 何謂刻骨刀輔助用?還是可全成使用
  • 您好~列出的刀具都會準備在每位選手的工作台上,
    但也要注意依刀具的功能使用~

    全球餐飲 於 2013/10/22 11:17 回覆