全球餐飲發展有限公司

飛牛牧場秉持著『自然、健康、歡樂』的精神，以及推廣健康美食、在地食材的觀念，藉由創意競賽，鼓勵專業廚師與餐飲科系師生運用創意及所學專業，以飛牛牧場乳製品（鮮奶、鮮奶油、優酪乳、優格）為食材基礎，推廣健康美食的理念，集思廣益,創造國際化甜點伴手禮之新選擇，並透過甜點拉近人與人之間的距離…..

   此次競賽分為初賽與決賽，初賽為書面評審，將公告角逐決賽之參賽者，錄取「職業組」與「學生組」各12組（備取2組），進入決賽。決賽前三名及佳作致贈優渥獎金、獎狀及豐富獎品，其他選手則致感謝狀，以資鼓勵。

一、         主辦單位：飛牛牧場、苗栗縣樂活通霄休閒農業發展協會

指導單位：行政院農業委員會、苗栗縣政府、通霄鎮公所

協辦單位：台灣慢食協會

執行單位：全球餐飲發展有限公司

二、         參賽資格

(一)學生組：全國各高中職及大專院校之在校學生。（每隊選手2名）

(二)職業組：各大飯店、餐廳、休閒農場之專業廚師及餐飲業界伙伴。（每隊選手2名）

三、      比賽方式：分為兩階段(一)初賽(二)決賽

     （一）初賽

初賽及報名方式：

第一階段為初賽：參賽者2人一組。

以乳製品（鮮奶、鮮奶油、優酪乳、優格）與苗栗在地食材如: 杭菊、紅土花生(銅鑼),巧克力、草莓(大湖),冰薯、柚子(西湖),藍莓(雪霸農場),紅棗、芋頭(公館),東方美人茶(三灣), 小番茄(苑裡愛情果園),咖啡、柑橘、彩虹玉米、紅肉李、洛神、秋葵(通霄),南瓜(造橋), 及各類香草植物等製作出兩類餅乾：

1.夾餡類餅乾(二種口味)：每種製作12個（6個有包裝，6個無包裝），餅乾體高度不超過2cm，形狀不限制，但不能大於5cm*5cm。

2.果醬/抹醬類置頂餅乾(一種口味)：每種製作12個（6個有包裝，6個無包裝），餅乾體高度、形狀、大小不受限。

*餅乾之定義：餅乾可分為甜餅乾、鹹餅乾兩大類，以及硬麵團與軟麵團兩種，凡是利用膨大劑、酵母或是蘇打來幫助膨大的，且呈現出香、酥、脆、鬆等口感皆可統稱為小西餅或餅乾。【摘錄自中華穀類食品工業技術研究所 烘焙叢書第二輯 蛋糕與西點】

參賽者須將比賽之三項產品拍成5×7照片並詳細、準確地書寫 ①基本資料表 ②甜點設計理念說明表 ③著作權授權書，以上三份資料須於104年8月20日前(以郵戳為憑)以掛號寄至『台中市404北區崇德路一段256巷3-48號5樓全球餐飲公司 收』；同時以e-mail寄至global.fandb@gmail.com 。主辦單位於8月31日邀請評審團進行初審並於 9月1日當天公告入圍決賽之組別（學生組與職業組各錄取前12組，共24組進入決賽），並於email告知選手參加決賽。比賽內容如有任何疑問可電洽全球餐飲發展有限公司04-22351766   E-mail:global.fandb@gmail.com

活動相關網站：http://www.flyingcow.com.tw/

http://globalfandb.pixnet.net/blog

（二）決賽及甄選主題

決賽時間：104年9月23日(星期三) 09:00-14:00

決賽地點：飛牛牧場健康廚房（苗栗縣通霄鎮南和里166號）

決賽時間：90分鐘

參賽人員：參加毎組為2人一組

     決賽作品:

     以乳製品（鮮奶、鮮奶油、優酪乳、優格）與苗栗在地食材如: 杭菊、紅土花生(銅鑼),巧克力、草莓(大湖),冰薯、柚子(西湖),藍莓(雪霸農場),紅棗、芋頭(公館),東方美人茶(三灣), 小番茄(苑裡愛情果園),咖啡、柑橘、彩虹玉米、紅肉李、洛神、秋葵(通霄),南瓜(造橋), 及各類香草植物等製作出兩類餅乾：

1.夾餡類餅乾(二種口味)：每種製作12個（皆須有包裝，6個供評審試吃、6個展示），餅乾體高度不超過2cm，形狀不限制，但不能大於5cm*5cm。

2.果醬/抹醬類置頂餅乾(一種口味)：每種製作12個（皆須有包裝，6個供評審試吃、6個展示），餅乾體高度、形狀、大小不受限。

*餅乾之定義：餅乾可分為甜餅乾、鹹餅乾兩大類，以及硬麵團與軟麵團兩種，凡是利用膨大劑、酵母或是蘇打來幫助膨大的，且呈現出香、酥、脆、鬆等口感皆可統稱為小西餅或餅乾。【摘錄自中華穀類食品工業技術研究所 烘焙叢書第二輯 蛋糕與西點】

參賽者須依初賽作品呈現，可調整作品10%，展現個人廚藝技術所長，以精緻手法彰顯其美味之處。

     *飛牛牧場僅提供乳製品（鮮奶、鮮奶油、優酪乳、優格），其他食材皆須自備。（若製作所需可自備奶粉）

(1)-呈現主軸：

參賽者作品可延伸揮灑多元烘焙概念，不限制呈現方式，利用創意發想，運用以飛牛牧場提供之乳製品製作美味、富趣味性皆可實作出之創意在地伴手禮。餐檯設計以“幸福烘焙，健康美味”為主題佈置。

(2)-呈現限制：

現場製作兩大類餅乾（共三種），每組僅提供一個烤盤，需於90分鐘內製作完成。烤盤尺寸63cm x 39cm，主辦單位提供每組參賽者鮮奶、鮮奶油、優酪乳、優格，其他食材皆由選手自備。

    (3)-呈現方式：

每種餅乾共需呈現12個，6個提供評審試吃，6個展示需有包裝（總計36個），於展示檯擺設供民眾觀賞，鼓勵參賽者將作品與展示檯整體製作吸引的造型，大會將提供45cmX90cm展示檯（含綠色桌布），大會不提供餐盤器具，選手請自備（以呈現自我風格）。作品展出時間需與主辦單位配合。所有盤中材料皆為可食用，作品旁應再提供菜譜材料明細表簡介，以供評判參閱。

 (4) 其他所需的配料自備。

 (5) 比賽現場提供之器材：（再提供給決賽入圍者）

（若有其他所需器具則自備，需電力也需事先告知）

     A.設備

     B.器材

四、         評審團組成

  （一）初賽

由主辦單位邀集餐飲業及學界專業之公正人士擔任評審，根據書面資料審查選出「職業組」、「學生組」各12組入圍決賽（備取2組）。

（二）決賽

由主辦單位邀集餐飲業及學界專業之公正人士擔任評審，由參賽者介紹烹調特色及試吃。

五、         評分標準如下 ：

六、         獎項：競賽之兩組分別選出前三名、佳作二名致贈獎金、獎品及獎狀。

          第一名　1位 獎金 20,000元(現金12000＋飛牛等值禮券8000) 及獎狀.獎盃

          第二名　1位 獎金 15,000元(現金10000＋飛牛等值禮券5000)及獎狀.獎盃

          第三名  1位 獎金  5,000元(現金3500＋飛牛等值禮券1500) 及獎狀.獎盃

          佳 作  2位 獎金  3,000 元(現金2000＋飛牛等值禮券1000) 及獎狀

 ↓比賽規章與報名表格等請點選以下連結後下載↓

2015第五屆飛牛盃創意伴手禮競賽-競賽規章