全球餐飲發展有限公司

壹、 主旨：

工欲善其事，必先利其器。「刀」是廚師的生命。
刀工之基本功的傳承，讓台灣精品躍上國際。

貳、 說明：

廚藝現況因人事成本飛漲，為求人力精簡，所需的食材皆可以機械代為前處理，但已成型的食材原料畢竟無法與手工之作法比較，因而造成從事餐飲業學徒基本工之落差。「工欲善其事，必先利其器」廚師的基本刀工紮實，才有進一步談烹飪的資格，全球的廚師皆然。有鑑於此，台灣六協興業股份有限公司特與台灣廚藝美食協會（世界廚師協會WACS會員）、以及環球科技大學共同舉辦第一屆2013六協盃亞洲青年刀工大賽。

叁、主辦單位：六協興業股份有限公司、台灣廚藝美食協會、環球科技大學

       指導單位：外交部

       協辦單位：臺中市私立明台高級中學、臺北市餐飲職業工會、臺北市旅館職業工會、

                        臺中市直轄市中餐服務人員職業工會、臺北市牛肉麵交流協會、

                        山暉實業股份有限公司、台灣中西餐具聯誼會、邱家兄弟生態水產、

                        冠廚餐飲集團、中華飲食文化基金會、台灣慢食協會、講茶集團、

                        臺灣青年冰雕競技俱樂部、上造印刷廠股份有限公司、

                        外國廚師協會（泰國、新加坡、馬來西亞檳城、香港、澳門等）

       執行單位：全球餐飲發展有限公司

▲ 賽事特色：

目前在WACS之比賽中，無單純之刀工競賽，賽事內容皆為刀工加上烹飪，而以此種類別之賽事而言，台灣與新加坡FHA、香港HOFEX、馬來西亞FHM、上海FHC，資金、規模、經驗都在短時間內無法比較。而六協興業股份有限公司主動出資、環球科技大學贊助、台灣廚藝美食協會出力，目的是為了推動兩個目標：1.為台灣廚藝界增添一份產學合作之動力 2.將台灣精品藉由刀工之傳承競賽躍上國際，走出台灣自己的方向，讓台灣在國際舞台發光。
此次所舉辦之刀工大賽特別邀請國際評審，以期能做到符合國際評審之標準評分方式，並藉由國際評審帶動台灣評審之國際觀，並與世界廚師協會WACS評審觀念接軌，培育國際評審之素質與能力，使台灣美食國際化，相得益彰。

2013六協盃亞洲青年刀工大賽  賽事說明

一、 參賽資格
（一）25歲以下青年廚師（出生日期為1988年1月1日之後），WACS之青年廚師標準。

        冰雕為國際邀請賽，不受此年齡限制。

（二）國內、國外選手皆可報名參賽。目前邀約亞洲地區8-10個國家競賽選手。

二、 競賽時間
       分為預賽與決賽（國外選手直接進入決賽，無須預賽）

       預賽：2013年9月7日（地點：明台高級中學 台中市霧峰區萊園路91號）

       決賽：2013年10月26日（地點：環球科技大學 雲林縣斗六市鎮南路1221號）

三、 競賽組別（個人賽）
（一）中式刀工（7/31公告：此項目已額滿）
（二）西式刀工
（三）日式刀工
（四）現場蔬果雕
（五）展示蔬果雕
（六）冰雕

※注意事項：
  ▲ 六協興業股份有限公司提供所有參賽刀具、砧板、食材、器皿（冰雕工具自備）
  ▲ 比賽所使用之食材於競賽後捐贈慈善機構為團膳食材之使用。
  ▲ 報名費300元/每項。
  ▲ 其中（一）至（四）項賽事於2013年9月7日預賽，入圍者將於10月26日決賽。
  ▲ 而（六）冰雕為國際邀請賽，不受年齡限制。
  ▲ 每位選手最多能報名兩項。（中式刀工、日式刀工只能擇一報名）
  ▲ 每個項目中，每個單位最多五位選手報名。（舉例來說中式刀工同一單位可報名五位、西式刀工此單位亦可再報名五位....以此類推）
  ▲ 每組限額60名選手，以報名之先後順序決定（郵戳為憑），展示蔬果雕與冰雕不受限。
  ▲ 國外選手直接進入決賽，無須預賽。

四、 計分與獎項說明

（一）計分方式（以WACS之計分標準）：

（二）獎項說明

         1. 每項之最高分者，獎金新台幣30,000元（美金1,000元）。

         2. Best of the Best刀王之王：預賽分數與決賽兩項加總平均最高分者只取一位為

             Best of the Best刀王之王，另贈獎座以及六協終生用刀合約一份。

         3.冰雕為邀請賽，贈獎牌、獎狀，不提供獎金。

五、 評審團成員
（一）指導單位：WACS亞太地區主席 Rick Stephen
（二）總評審長：阮錦鴻 Perry Yuen（WACS A級評審）
（三）評審長：皆為WACS A級評審，來自香港、馬來西亞檳城、新加坡、泰國、加拿大、中國、美國等國際評審。

▲ 共五組評審，每位國際評審搭配4位台灣評審。

六、 賽制

（一）預賽
         1. 時間：2013年9月7日 星期六
         2. 地點：明台高中（台中市霧峰區萊園路91號）
         3. 預賽組別：

            ① 中式刀工：依照指定規格將紅蘿蔔切絲，豆腐切小丁，溫體肉切絲。限時30分鐘。（7/31公告：此項目已額滿）
            ② 西式刀工：依照指定規格將紅白蘿蔔切成橄欖形與大、中、小丁。限時30分鐘。
            ③ 日式刀工：依照指定規格將白蘿蔔切絲，魚肉取兩面魚菲力。限時30分鐘。
            ④ 現場蔬果雕：提供一種根莖類食材，限時60分鐘。雕刻主題不受限，自由發揮。

         ▲ 有關預賽的詳細說明，會再下一次公告時補充說明。
         ▲ 總評審長主持，兩組評審團隊。
         ▲ 每組錄取20名。

（二）決賽
         1. 時間：2013年10月26日 星期六
         2. 地點：環球科技大學（雲林縣斗六市嘉東里鎮南路1221號）
         3. 決賽組別：

            ① 中式刀工：黑盒子作業，現場抽題後製作。限於60分鐘內，完成一道菜色。

                               包括挑選、搭配食材，清洗，到分割完成。

            ② 西式刀工：黑盒子作業，現場抽題後製作。限於60分鐘內，完成一道菜色。

                               包括挑選、搭配食材，清洗，到分割完成。

            ③ 日式刀工：黑盒子作業，現場抽題後製作。限於60分鐘內，完成一道菜色。

                               包括挑選、搭配食材，清洗，到分割完成。

            ④ 現場蔬果雕：限時180分鐘，依照IKA比賽規則，現場抽題，食材由主辦單位提供。

                                  題目分為：人物、飛禽、走獸、水中生物。

            ⑤ 展示蔬果雕：限時120分鐘組裝完成。可帶兩名助手。

            ⑥ 冰雕：限時60分鐘完成，可使用電鋸，題材不受限。

七、 報名方式
（一）報名窗口：全球餐飲發展有限公司
         填妥①報名表後，附上②身份證影本，連同③郵政劃撥收據，於2013年8月10日前

         掛號郵寄至404台中市北區崇德路一段256巷3-48號5樓（以郵戳為憑）。

         報名費用：每項報名費新台幣300元整（郵政劃撥帳號如下）
         劃撥帳號：22756292
         戶 名：六協興業股份有限公司
         劃撥單備註欄請務必填寫：單位、選手姓名。

（二） 聯絡方式：電話洽詢04-22351766或電子郵件 global.fandb@gmail.com

（三） 相關訊息公告：
          全球餐飲發展有限公司 http://globalfandb.pixnet.net/blog
          六協興業股份有限公司http://www.atlanticchef.com/
          台灣廚藝美食協會 http://www.formosacooking.com.tw/

2013六協盃亞洲青年刀工大賽【競賽說明&報名表】下載

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