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比賽組別:Class1中式刀工(7/31公告:此項目已額滿)

 

預賽:2013年9月7日

 

1. 依指定規格將紅蘿蔔切絲,豆腐切小丁,溫體肉切絲。

2. 限時30分鐘。

3. 大會提供溫體豬肉300g、紅蘿蔔300g、豆腐150g。

4. 比賽規格要求:紅蘿蔔絲長6cm寬0.2cm,豆腐丁長1cm寬1cm高1cm,肉絲長5-6cm寬0.3cm。

5. 大會提供之刀具刀型尺寸、砧板尺寸如圖片說明。

6. 錄取前20名進入決賽,備取兩名。

7. 2013年9月15日公告錄取名單。

 

 

 

評分標準:

技巧與難度 0-50分

正確專業之準備功夫 0-20分

整潔衛生 0-20分

食材合理之運用不浪費 0-10分

 

 

使用工具規格:

 

8321T22R 210 x 105mm 四號片刀 (紅柄)-肉類用刀

8321T22R  

8321T22G 210 x 105mm 四號片刀 (綠柄)-蔬果類用刀

中式刀-綠柄  

Y型削皮器

9100G34  

 

 

砧板: 紅色(肉類)長45cm 寬30cm 厚度4cm

         綠色(蔬果)長45cm 寬30cm 厚度4cm

P7024412  

 

 標準規格圖片:

P7114678  

紅蘿蔔絲                                 豆腐丁                               肉絲
長6cm寬0.2cm                       長1cm寬1cm高1cm             長5-6cm寬0.3cm

 

 

決賽:2013年10月26日

 

1. 黑盒子作業,題目現場公告。

2. 限時60分鐘

3. 刀具、砧板、盛裝器皿皆由大會提供。

 

 

評分標準:

分割技巧 0-30分

份量適中,比例適中 0-30分

菜式挑選與搭配之合理性及擺盤 0-20分

清洗與整潔衛生 0-20分

 

 

 

 

 

 

 

比賽組別:Class2西式刀工

 

預賽:2013年9月7日

 

1. 依規定將紅蘿蔔切成橄欖型、指甲片與大、中、小丁。

2. 限時30分鐘。

3. 大會提供紅蘿蔔一條。

4. 比賽規格要求:紅蘿蔔丁:大1.5cm,中1cm,小0.6cm,橄欖型:長5cm,直徑1.5cm,指甲片:1cm x 1cm條狀,切成薄片厚度0.2cm(詳細示意圖請下載細則檔案觀看)

5. 大會提供之刀具刀型尺寸、砧板尺寸如圖片說明。

6. 錄取前20名進入決賽,備取兩名。

7. 2013年9月15日公告錄取名單。

 

 

評分標準:

技巧與難度 0-50分

正確專業之準備功夫 0-20分

整潔衛生 0-20分

食材合理之運用不浪費 0-10分

 

使用工具規格:

8321T61G 10"/25cm 主廚刀(綠柄)

 8321T61G  

8321XS17 2.36/6cm 彎削皮刀

 8321XS17  

Y型削皮器

9100G34  

砧板: 綠色(蔬果)長45cm 寬30cm 厚度4cm

P7024432  

 

標準規格圖片:

P7114684  

紅蘿蔔丁:大1.5cm,中1cm,小0.6cm

 

41751  

 橄欖型:長5cm,直徑1.5cm

 

42326  

指甲片:1cm x 1cm條狀之後,再切成薄片厚度0.2cm 

 

 

決賽:2013年10月26日

 

黑盒子作業,題目現場公告。 

1. 現場公告比賽規格與份量

2. 限時60分鐘

3. 刀具、砧板、盛裝器皿皆由大會提供。

 

評分標準:

分割技巧 0-30分

份量適中,比例適中 0-30分

菜式挑選與搭配之合理性及擺盤 0-20分

清洗與整潔衛生 0-20分

 

 

 

 

比賽組別:Class3日式刀工 

預賽:2013年9月7日

1. 依規定將白蘿蔔切絲,魚取兩片菲力。

2. 限時30分鐘。

3. 大會提供白蘿蔔、500-600g鮮魚一條。

4. 比賽規格要求:白蘿蔔絲:長8cm寬0.1-0.15cm,魚取出兩片魚肉菲力,頭尾都不能斷,魚肉腹部刺需取下。

5. 大會提供之刀具刀型尺寸、砧板尺寸如圖片說明。

6. 錄取前20名進入決賽,備取兩名。

7. 2013年9月15日公告錄取名單。

 

 

評分標準:

技巧與難度 0-50分

正確專業之準備功夫 0-20分

整潔衛生 0-20分

食材合理之運用不浪費 0-10分

 

 

 

使用工具規格:

 

2511T35 6"/15cm 出刃刀(橡膠柄)殺魚用刀

   2501T35b  

 

2511T46 6.5"/16.5cm 蔬果刀(橡膠柄)蔬果類用刀

 2501T46  

5301T51 10.5"/27cm 牛刀-蔬果類用刀 

 5301T51G  

Y型削皮器

9100G34  

 

砧板: 藍色(海鮮)長45cm 寬30cm 厚度4cm

        綠色(蔬果)長45cm 寬30cm 厚度4cm

 P7024412

 

 標準規格圖片:

P7114699  

 白蘿蔔絲:長8cm 寬0.1-0.15cm

 

P7114702  

魚取出兩片魚肉菲力,頭尾都不能斷,魚肉腹部刺需取下 

 

 

決賽:2013年10月26日

 

黑盒子作業,題目現場公告。

1. 現場公告比賽規格與份量

2. 限時60分鐘

3. 刀具、砧板、盛裝器皿皆由大會提供。

 

評分標準:

分割技巧 0-30分

份量適中,比例適中 0-30分

菜式挑選與搭配之合理性及擺盤 0-20分

清洗與整潔衛生 0-20分

 

 

 

 

比賽組別:Class4 現場蔬果雕

 

預賽:2013年9月7日

 

1. 依指定規格提供南瓜、芋頭、紅蘿蔔、白蘿蔔,雕刻一件作品,自由發揮。

2. 限時60分鐘,可由四種食材自行搭配,最少取用一種。

3. 大會提供四種食材:南瓜1.2~1.8公斤 芋頭1~1.2公斤 紅蘿蔔1公斤 白蘿蔔1公斤。

4. 一體完成,不許使用牙籤、快乾膠等接著劑。

5. 大會提供雕刻用工具一套、砧板一塊及清洗用具一套,如圖片說明。

6. 錄取前20名進入決賽,備取兩名。

7. 2013年9月15日公告錄取名單。

 

評分標準:

技巧與難度 0-50分

食材運用合理之運用不浪費 0-30分

準備工作與工作環境整潔 0-20分

 

 

 

使用工具規格:

9100G1002(含5301T41 3.5"/9cm刻花刀)

 9100G1002  

8321T46G 7"/18cm蔬果刀 (綠柄)

 8321T46G  

砧板: 綠色(蔬果雕)長45cm 寬29.8cm 厚度2cm

 P7024415  

 

 

 

 

決賽:2013年10月26日

 

黑盒子作業,現場抽題。

1. 題目:a.人物 b.飛禽 c.走獸 d.水中生物

2. 限時180分鐘。

3. 提供八種蔬菜根莖類:南瓜、芋頭、紅蘿蔔、白蘿蔔、紅地瓜、黃地瓜、大頭菜、馬鈴薯。

4. 大會提供之八種食材中,必須使用芋頭與南瓜兩種,其他自行搭配最少選擇三種。

5. 雕刻工具、砧板、清洗用具由大會提供。

 

評分標準:

外觀與整體技巧與難度 0-40分

食材合理之運用不浪費 0-20分

正確之比例與色澤之搭配 0-20分

準備工作與工作環境整潔 0-20分

 

 

 

 

 

比賽組別:Class5 展示蔬果雕

 

決賽:2013年10月26日 

1. 參賽者以蔬菜及生果雕刻作品擺設。

2. 展台規格:長90cm寬60cm

3. 限時180分鐘。前120分鐘完成展示擺設,後60分鐘需現場雕刻自己作品的局部(由評審指定),材料由大會提供,工具可自備。

4. 參賽選手一位,可帶兩名助手。

 

 

 

比賽說明:

 

1. 評分完成後,參賽者可放置姓名或所屬單位之標示於作品旁。

2. 參賽器具需自行負責,如有丟失或毀損大會概不負責。

3. 展示作品放至14:00大會活動結束,始可清理。

 

 

評分標準

 

技巧與難度 0-40分

作品擺設之合適度,作品尺寸不得小於長40cm寬40cm,深度不限(不含底座) 0-30分

外觀與整體表現,比例與美學之職業水準 0-30分

 

 

  

 

比賽組別:Class6 冰雕表演賽

決賽:2013年10月26日

1. 參賽選手如超過比賽時間以外,需進行扣分:1分鐘為扣2分計算。

2. 選手需在1小時完成一座由冰做成的藝術雕刻品。

3. 主題自由發揮,每一位選手會分配1塊標準尺寸的冰塊,選手必需都使用,去創造作品。

4. 比賽進行中冰塊有損害,不可更換,如有更換者意同棄權。

5. 比賽時間內,不可他人協助冰塊之運作,意同棄權。

6. 選手需自備工具,可使用乾冰,及冷卻劑但選手需自行準備。可使用電動刀具(電鋸) ,冰塊不可染色。

7. 參賽選手須於賽前繳交A4手繪參賽作品。

8. 冰塊1塊,(規格體積:100cm(H) X 50cm(L) X 25cm(W))

9. 電流110V插座(雙孔),參賽者要自己攜帶用具,可以用電動的工具如電鋸、電鑽等。(選手自己要承擔其危險性,並簽立切結書)。

 

頒贈:獎牌、獎狀與獎品。

 

評分標準:

主題性 0-25分

主題須在時間內完成,超過比賽時間以外,需進行扣分:1分鐘為扣2分計算。

主題的意境和其型態表達,成品概念和形式完美結合。

藝術性0-25分

成品大小比率清楚,外型的創意、3D立體效果和視覺上的感覺。雕刻表現力強,藝術視覺效果深刻;成品要能表現出專業刀工雕刻美學,外形組成和諧完美。 

創意性0-25分

要求造型新穎,題材的原創性,須有技術困難設計和有創意的外貌。應盡量使用全部的冰塊,作品的長、寬、高不可小於原來冰塊的一半。 

專業性0-25分

冰塊的四邊都要做出適當的處理,相接縫處不可以有裂痕、作品不可殘留碎冰,需晶瑩剔透,冰雕工具不得亂放於場地內。 

 

 

 

 

 

  

比賽規則說明:

1. 參賽選手需著廚師服、廚師帽,深色長褲及圍裙,鞋子(不准穿拖鞋)

2. 於賽程中不准出現姓名或所屬單位標誌。

3. 除冰雕參賽選手,其他五組不准自備工具,需以大會提供之工具進行比賽,違者取消比賽資格。

4. 除冰雕為表演賽,其他五組項目中,每組取一名最高分,獎金新台幣30000元(美金1000元),其他得獎者頒發獎牌、獎狀及獎品。

 

計分標準:

最高分100分 超金一名

90-99分 金牌

80-89分 銀牌

70-79分 銅牌

 

5. 所有參賽者均有參賽證書一份。(預賽時領取)

6. 採積分制:預賽分數加上決賽兩項分數之總和平均最高分者,頒贈刀王之王獎座一份、獎狀及六協終生用刀合約一份(合約內容另行公告)

7. 獲頒獎金者依中華民國稅法,依法課稅。

8. 參賽者已報名完成者,及等同接受及同意遵守2013六協盃亞洲青年刀工大賽之所有參賽規則。

9. 參賽者或其代表單位不得向2013六協盃亞洲青年刀工大賽評審團或大會負責人進行遊說活動。

10. 如因私事而退賽者,概不退報名費。

11. 統籌委員會有權取消、刪改或增補任何規則及增加或減少比賽組別與項目,評審團主席對規則的詮釋為最終之依歸。

12. 如有違反2013六協盃亞洲青年刀工大賽大會規則,評審團主席有權取消其參賽資格,賽果由評審團主席做最終規定,不容異議。

13. 未經大會同意,不得利用得獎座品為其他活動作推廣用途。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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