全球餐飲發展有限公司

公告：由於原訂決賽日期為6月1日，適逢端午節連續假期，為避免決賽選手屆時交通壅塞，故將決賽日期改為2014年6月10日(二) ，敬請各位參賽者體諒。

飛牛牧場秉持著『自然、健康、歡樂』的理念，特別選擇在「世界牛奶日」分享推廣健康美食、在地食材的觀念，提供飛牛牧場四種自製起司與乳製品,及飛牛MOA自然農園生產的當季有機鮮蔬為食材主軸，藉由創意料理競賽，鼓勵青年廚師與餐旅業專業廚師,運用創意及所學專業，推廣健康美食的理念，集思廣益創造在地幸福之食材新選擇，並透過料理拉近人與人之間的距離。

此次競賽分為初賽與決賽，初賽為書面評審，將公告角逐決賽之參賽者，錄取「職業組」、「青年廚師組」各10組，進入決賽。決賽前三名及佳作致贈優渥獎金、獎狀及豐富獎品，其他選手則致感謝狀，以資鼓勵。

主辦單位：飛牛牧場

指導單位：苗栗縣政府,通霄鎮公所

執行單位：全球餐飲發展有限公司

競賽組別：（每組選手2名）

1.職業組：25歲以上（出生日期為1989年5月31日前）

2.青年廚師組：25歲以下（出生日期為1989年6月1日後）

競賽規章：第一階段為初賽：（初賽書審食材自備）

以莫札瑞拉起司Mozzarell、瑞可塔起司Ricotta、托馬起司(半熟成)Toma、托米起司Tumin(以上四種起司,可向飛牛牧場以本次競賽特惠價預約洽購,請電洽活動諮詢專線:04-22351766黃秘書)、鮮奶油、優酪乳、優格、鮮奶，以及四種鮮蔬：紅蘿蔔、莧菜、紫蘇、紅鳳菜為主要食材。

☆ 賽事菜色的食材需要將四種起司入菜:

   1.以起司製作醬汁或將起司包入主食內。

   2.以起司製作西式點心。

☆ 賽事分成兩組:

   1.職業組：兩人―組，需將四種起司入菜。

   2.青年廚師組：兩人―組，需要二種(含)以上起司入菜。

☆ 每組菜色呈現方向:

   1.職業組：各製作兩盤主菜、兩盤西式點心。―盤給評審評分，―盤呈現於展檯。

（每盤皆為一人份，主菜盤中主菜160g、澱粉類及鮮蔬80g，總份量建議不超過250g）

   2.青年廚師組: 各製作兩盤主菜、兩盤西式點心。―盤給評審評分，―盤呈現於展檯。

（每盤皆為一人份，主菜盤中主菜160g、澱粉類及鮮蔬80g，總份量建議不超過250g）

☆  製作菜色賽事方向:

   1.採創意呈現。

   2.主菜類：牛、豬、羊、雞、鴨肉類，海鮮、魚類皆可。

   3.點心類：採創意呈現。

第二階段為決賽：（起司、鮮奶油、優酪乳、優格、鮮奶與指定鮮蔬等食材由飛牛準備，其餘自備）參賽人員應於1.5小時內完成主菜、點心菜餚各兩盤，共四盤。所有菜餚限1.5小時內完成、違者不予計分。

評分重點：準備工作、烹調、觀感、味道口感。

注意事項：*蔬菜/水果可先去皮,但不可煮好帶入

*麵皮及麵團可先備好,但不可煮好帶入

*魚類/海鲜/甲殻類可先清洗、去皮、去骨但不可分等分及不可煮好帶入

*羊肉/牛肉/雞肉/豬肉可分等分但不可煮好帶入

*慕斯類的東西需在比賽現場製作,但絞肉的產品可帶入

*可事先醃肉

*醬汁可事先收汁,但不可將完成調味的醬汁帶入

*高湯可帶入

*調味醬汁、沙拉醬汁需現場完成

*果醬、果泥、肉泥可帶入,但需現場完成調味•

決賽日期：2014年6月10日(二) 世界牛奶日

決賽與頒獎地點：飛牛牧場（苗栗縣通霄鎮南和里166號）

獎項：

第一名　1位獎金 20,000元(現金12,000＋飛牛等值禮券8000) 及獎狀.獎盃

第二名　1位獎金 15,000元(現金10,000＋飛牛等值禮券5000)及獎狀.獎盃

第三名  1位獎金  5,000元(現金3,500＋飛牛等值禮券1500) 及獎狀.獎盃

佳作  2位獎金  3,000元(現金2,000＋飛牛等值禮券1000) 及獎狀

報名方式：

參賽者須將比賽之二項作品拍成5×7照片並詳細、準確地書寫①基本資料表②菜色設計理念說明表③著作權授權書，以上①~③之紙本資料與電子檔光碟須於2014年5月12日前(以郵戳為憑)，入圍名單將於5月16日公告於官方網站。

掛號郵寄至：台中市404北區崇德路一段256巷3-48號5樓 全球餐飲公司－黃秘書收

活動諮詢服務： TEL:04-22351766/ Fax:04-22351776黃秘書

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