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度小月料理長林祺豐（左）及牡丹園副料理長李佳和（右），在國際烹飪賽分獲豬肉、牛肉類最高分。 記者朱婉寧／攝影

繼吳寶春後，台灣廚師再度在國際發光！「度小月擔仔麵」餐廳料理長林祺豐、牡丹園副料理長李佳和，日前在上海舉辦的FHC（Food & Hotel China）烹飪藝術比賽中，打敗三百多名對手，分別在豬肉類、牛肉類得到第一名。

李佳和年僅卅歲，第一次參加海外大賽就得獎；林祺豐則以「台式料理」方式烹調西餐，以中菜「豆酥」加入西餐，讓國際評審大為驚豔。

經濟部官員說，FHC是亞洲頗具規模烹飪比賽，每年在亞洲各國輪流舉辦，今年輪到上海，參賽選手來自美國、馬來西亞、香港、澳門、大陸等地共三百多名，爭取十二個獎項。

林祺豐是度小月的主廚，這次在豬肉類得到第一名，素食類也獲得第二名，堅持「把台灣精神帶進去」。

林祺豐在豬肉捲中，加入了中菜中常見的「豆酥」；在素食中也放入台灣的花生豆腐及新鮮蔬菜，都讓評審大為驚豔，獲得高分。

李佳和得獎作品是，以牛後臀肉做成的「牛肉蛋捲」，他說，牛後臀肉筋多、油花少，台菜中通常只拿來熱炒，很少整片烹調，他用機器把筋先挑掉、再以太白粉增加潤滑度，接著蛋煎提高牛肉的滑嫩感，終於改變牛臀肉乾澀的口感，得到評審的激賞。

台北市糕餅公會理事長張國榮說，糕餅業者明年將參加美國Holiday Inn連鎖飯店集團美食節，包括阿默蛋糕、台中太陽堂都將參加。

【2010/12/15 聯合報】http://udn.com/NEWS/NATIONAL/NAT5/6035132.shtml