公告版位
全球餐飲發展有限公司Global F&B TEL:04-22351766 台中市北區崇德路一段256巷3-48號5樓 global.fandb@gmail.com

刀工大賽-海報0620Final  


壹、 主旨:

工欲善其事,必先利其器。「刀」是廚師的生命。
刀工之基本功的傳承,讓台灣精品躍上國際。

 

貳、 說明:

廚藝現況因人事成本飛漲,為求人力精簡,所需的食材皆可以機械代為前處理,但已成型的食材原料畢竟無法與手工之作法比較,因而造成從事餐飲業學徒基本工之落差。「工欲善其事,必先利其器」廚師的基本刀工紮實,才有進一步談烹飪的資格,全球的廚師皆然。有鑑於此,台灣六協興業股份有限公司特與台灣廚藝美食協會(世界廚師協會WACS會員)、以及環球科技大學共同舉辦第一屆2013六協盃亞洲青年刀工大賽。

 

叁、主辦單位:六協興業股份有限公司、台灣廚藝美食協會、環球科技大學

       指導單位:外交部

       協辦單位:臺中市私立明台高級中學、臺北市餐飲職業工會、臺北市旅館職業工會、

                        臺中市直轄市中餐服務人員職業工會、臺北市牛肉麵交流協會、

                        山暉實業股份有限公司、台灣中西餐具聯誼會、邱家兄弟生態水產、

                        冠廚餐飲集團、中華飲食文化基金會、台灣慢食協會、講茶集團、

                        臺灣青年冰雕競技俱樂部、上造印刷廠股份有限公司、

                        外國廚師協會(泰國、新加坡、馬來西亞檳城、香港、澳門等)

       執行單位:全球餐飲發展有限公司

  

▲ 賽事特色:

目前在WACS之比賽中,無單純之刀工競賽,賽事內容皆為刀工加上烹飪,而以此種類別之賽事而言,台灣與新加坡FHA、香港HOFEX、馬來西亞FHM、上海FHC,資金、規模、經驗都在短時間內無法比較。而六協興業股份有限公司主動出資、環球科技大學贊助、台灣廚藝美食協會出力,目的是為了推動兩個目標:1.為台灣廚藝界增添一份產學合作之動力 2.將台灣精品藉由刀工之傳承競賽躍上國際,走出台灣自己的方向,讓台灣在國際舞台發光。
此次所舉辦之刀工大賽特別邀請國際評審,以期能做到符合國際評審之標準評分方式,並藉由國際評審帶動台灣評審之國際觀,並與世界廚師協會WACS評審觀念接軌,培育國際評審之素質與能力,使台灣美食國際化,相得益彰。

 

2013六協盃亞洲青年刀工大賽  賽事說明


一、 參賽資格
(一)25歲以下青年廚師(出生日期為1988年1月1日之後),WACS之青年廚師標準。

        冰雕為國際邀請賽,不受此年齡限制。

(二)國內、國外選手皆可報名參賽。目前邀約亞洲地區8-10個國家競賽選手。

 

二、 競賽時間
       分為預賽與決賽(國外選手直接進入決賽,無須預賽)

       預賽:2013年9月7日(地點:明台高級中學 台中市霧峰區萊園路91號)

       決賽:2013年10月26日(地點:環球科技大學 雲林縣斗六市鎮南路1221號)

 

三、 競賽組別(個人賽)
(一)中式刀工(7/31公告:此項目已額滿)
(二)西式刀工
(三)日式刀工
(四)現場蔬果雕
(五)展示蔬果雕
(六)冰雕

※注意事項:
  ▲ 六協興業股份有限公司提供所有參賽刀具、砧板、食材、器皿(冰雕工具自備)
  ▲ 比賽所使用之食材於競賽後捐贈慈善機構為團膳食材之使用。
  ▲ 報名費300元/每項。
  ▲ 其中(一)至(四)項賽事於2013年9月7日預賽,入圍者將於10月26日決賽。
  ▲ 而(六)冰雕為國際邀請賽,不受年齡限制。
  ▲ 每位選手最多能報名兩項。(中式刀工、日式刀工只能擇一報名)
  ▲ 每個項目中,每個單位最多五位選手報名。(舉例來說中式刀工同一單位可報名五位、西式刀工此單位亦可再報名五位....以此類推)
  ▲ 每組限額60名選手,以報名之先後順序決定(郵戳為憑),展示蔬果雕與冰雕不受限。
  ▲ 國外選手直接進入決賽,無須預賽。

 

四、 計分與獎項說明

(一)計分方式(以WACS之計分標準):

超級金牌Gold with Distinction

100

金牌Gold

90-99

銀牌Silver

80-89

銅牌Bronze

70-79

 

(二)獎項說明

         1. 每項之最高分者,獎金新台幣30,000元(美金1,000元)。

         2. Best of the Best刀王之王:預賽分數與決賽兩項加總平均最高分者只取一位為

             Best of the Best刀王之王,另贈獎座以及六協終生用刀合約一份。

         3.冰雕為邀請賽,贈獎牌、獎狀,不提供獎金。

 

五、 評審團成員
(一)指導單位:WACS亞太地區主席 Rick Stephen
(二)總評審長:阮錦鴻 Perry Yuen(WACS A級評審)
(三)評審長:皆為WACS A級評審,來自香港、馬來西亞檳城、新加坡、泰國、加拿大、中國、美國等國際評審。

▲ 共五組評審,每位國際評審搭配4位台灣評審。

 

六、 賽制


(一)預賽
         1. 時間:2013年9月7日 星期六
         2. 地點:明台高中(台中市霧峰區萊園路91號)
         3. 預賽組別:

            ① 中式刀工:依照指定規格將紅蘿蔔切絲,豆腐切小丁,溫體肉切絲。限時30分鐘。(7/31公告:此項目已額滿)
            ② 西式刀工:依照指定規格將紅白蘿蔔切成橄欖形與大、中、小丁。限時30分鐘。
            ③ 日式刀工:依照指定規格將白蘿蔔切絲,魚肉取兩面魚菲力。限時30分鐘。
            ④ 現場蔬果雕:提供一種根莖類食材,限時60分鐘。雕刻主題不受限,自由發揮。


         ▲ 有關預賽的詳細說明,會再下一次公告時補充說明。
         ▲ 總評審長主持,兩組評審團隊。
         ▲ 每組錄取20名。

 

(二)決賽
         1. 時間:2013年10月26日 星期六
         2. 地點:環球科技大學(雲林縣斗六市嘉東里鎮南路1221號)
         3. 決賽組別:

            ① 中式刀工:黑盒子作業,現場抽題後製作。限於60分鐘內,完成一道菜色。

                               包括挑選、搭配食材,清洗,到分割完成。

            ② 西式刀工:黑盒子作業,現場抽題後製作。限於60分鐘內,完成一道菜色。

                               包括挑選、搭配食材,清洗,到分割完成。

            ③ 日式刀工:黑盒子作業,現場抽題後製作。限於60分鐘內,完成一道菜色。

                               包括挑選、搭配食材,清洗,到分割完成。

            ④ 現場蔬果雕:限時180分鐘,依照IKA比賽規則,現場抽題,食材由主辦單位提供。

                                  題目分為:人物、飛禽、走獸、水中生物。

            ⑤ 展示蔬果雕:限時120分鐘組裝完成。可帶兩名助手。

            ⑥ 冰雕:限時60分鐘完成,可使用電鋸,題材不受限。

 

七、 報名方式
(一)報名窗口:全球餐飲發展有限公司
         填妥①報名表後,附上②身份證影本,連同③郵政劃撥收據,於2013年8月10日前

         掛號郵寄至404台中市北區崇德路一段256巷3-48號5樓(以郵戳為憑)。

         報名費用:每項報名費新台幣300元整(郵政劃撥帳號如下)
         劃撥帳號:22756292
         戶 名:六協興業股份有限公司
         劃撥單備註欄請務必填寫:單位、選手姓名。

(二) 聯絡方式:電話洽詢04-22351766或電子郵件 global.fandb@gmail.com

(三) 相關訊息公告:
          全球餐飲發展有限公司 http://globalfandb.pixnet.net/blog
          六協興業股份有限公司http://www.atlanticchef.com/
          台灣廚藝美食協會 http://www.formosacooking.com.tw/

 

 

2013六協盃亞洲青年刀工大賽【競賽說明&報名表】下載

 

 也歡迎您轉貼分享,若欲索取限量海報,請留言回覆您的地址、單位、收件人,或mail收件資訊至global.fandb@gmail.com~

 

 

 

文章標籤
創作者介紹

全球餐飲發展有限公司

全球餐飲 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • 悄悄話
  • 同學
  • 高職餐飲科同學可以參加嗎
  • 可以喔~我們只有年齡限制在1988年1月1日之後出生者
    都歡迎參賽^^

    全球餐飲 於 2013/07/08 11:08 回覆

  • 訪客
  • 可以用自備的菜刀比賽嗎 ?
  • 您好~不能自備刀具,一律使用大會提供的刀具喔!

    全球餐飲 於 2013/08/20 14:08 回覆

  • 15214
  • 不能自備刀具 是嗎?
    幾點要報到?? 明台裡有標示路?
  • 您好~不能自備刀具,一律使用大會提供的刀具喔!

    我們正在安排賽程表,確定好場次與報到時間會公告(預計下週)
    明台高中的比賽場地,進入校門之後會有指引。

    全球餐飲 於 2013/08/21 13:22 回覆

  • 1314
  • 請問衣服和褲子有規定要穿甚麼
    褲子可以穿牛仔褲?
  • 依規定需著廚師服、廚師帽,深色長褲及圍裙,鞋子(不准穿拖鞋)

    可參考比賽細則最後面的「比賽規則說明」
    http://globalfandb.pixnet.net/blog/post/97729817

    全球餐飲 於 2013/08/21 13:23 回覆

  • 2112
  • 請問 有限制穿廚師鞋嗎??
  • 您好~
    只有規定不得穿拖鞋,不過還是建議穿著防滑適合在廚房走動的包鞋喔!

    全球餐飲 於 2013/09/02 10:30 回覆

  • 悄悄話
  • 訪客
  • 請問豬肉可以順紋切嗎?
  • 訪客
  • 報名表不能下載耶 請問
  • 您好!這是2013第一屆的活動頁,您可以到網路搜尋2015六協刀工比賽官網喔!

    全球餐飲 於 2015/06/25 15:44 回覆