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【2013六協盃亞洲青年刀工大賽】比賽細則 ←點選此連結下載

比賽組別：Class1中式刀工（7/31公告：此項目已額滿）

預賽：2013年9月7日

1. 依指定規格將紅蘿蔔切絲，豆腐切小丁，溫體肉切絲。

2. 限時30分鐘。

3. 大會提供溫體豬肉300g、紅蘿蔔300g、豆腐150g。

4. 比賽規格要求：紅蘿蔔絲長6cm寬0.2cm，豆腐丁長1cm寬1cm高1cm，肉絲長5-6cm寬0.3cm。

5. 大會提供之刀具刀型尺寸、砧板尺寸如圖片說明。

6. 錄取前20名進入決賽，備取兩名。

7. 2013年9月15日公告錄取名單。

評分標準：

技巧與難度 0-50分

正確專業之準備功夫 0-20分

整潔衛生 0-20分

食材合理之運用不浪費 0-10分

使用工具規格：

8321T22R 210 x 105mm 四號片刀 (紅柄)-肉類用刀

8321T22G 210 x 105mm 四號片刀 (綠柄)-蔬果類用刀

Y型削皮器

砧板: 紅色（肉類）長45cm 寬30cm 厚度4cm

         綠色（蔬果）長45cm 寬30cm 厚度4cm

 標準規格圖片：

紅蘿蔔絲                                 豆腐丁                               肉絲
長6cm寬0.2cm                       長1cm寬1cm高1cm             長5-6cm寬0.3cm

決賽：2013年10月26日

1. 黑盒子作業，題目現場公告。

2. 限時60分鐘

3. 刀具、砧板、盛裝器皿皆由大會提供。

評分標準：

分割技巧 0-30分

份量適中，比例適中 0-30分

菜式挑選與搭配之合理性及擺盤 0-20分

清洗與整潔衛生 0-20分

比賽組別：Class2西式刀工

預賽：2013年9月7日

1. 依規定將紅蘿蔔切成橄欖型、指甲片與大、中、小丁。

2. 限時30分鐘。

3. 大會提供紅蘿蔔一條。

4. 比賽規格要求：紅蘿蔔丁：大1.5cm，中1cm，小0.6cm，橄欖型：長5cm，直徑1.5cm，指甲片：1cm x 1cm條狀，切成薄片厚度0.2cm（詳細示意圖請下載細則檔案觀看）

5. 大會提供之刀具刀型尺寸、砧板尺寸如圖片說明。

6. 錄取前20名進入決賽，備取兩名。

7. 2013年9月15日公告錄取名單。

評分標準：

技巧與難度 0-50分

正確專業之準備功夫 0-20分

整潔衛生 0-20分

食材合理之運用不浪費 0-10分

使用工具規格：

8321T61G 10"/25cm 主廚刀(綠柄)

8321XS17 2.36/6cm 彎削皮刀

Y型削皮器

砧板: 綠色（蔬果）長45cm 寬30cm 厚度4cm

標準規格圖片：

紅蘿蔔丁：大1.5cm，中1cm，小0.6cm

 橄欖型：長5cm，直徑1.5cm

指甲片：1cm x 1cm條狀之後，再切成薄片厚度0.2cm 

決賽：2013年10月26日

黑盒子作業，題目現場公告。 

1. 現場公告比賽規格與份量

2. 限時60分鐘

3. 刀具、砧板、盛裝器皿皆由大會提供。

評分標準：

分割技巧 0-30分

份量適中，比例適中 0-30分

菜式挑選與搭配之合理性及擺盤 0-20分

清洗與整潔衛生 0-20分

比賽組別：Class3日式刀工 

預賽：2013年9月7日

1. 依規定將白蘿蔔切絲，魚取兩片菲力。

2. 限時30分鐘。

3. 大會提供白蘿蔔、500-600g鮮魚一條。

4. 比賽規格要求：白蘿蔔絲：長8cm寬0.1-0.15cm，魚取出兩片魚肉菲力，頭尾都不能斷，魚肉腹部刺需取下。

5. 大會提供之刀具刀型尺寸、砧板尺寸如圖片說明。

6. 錄取前20名進入決賽，備取兩名。

7. 2013年9月15日公告錄取名單。

評分標準：

技巧與難度 0-50分

正確專業之準備功夫 0-20分

整潔衛生 0-20分

食材合理之運用不浪費 0-10分

使用工具規格：

2511T35 6"/15cm 出刃刀(橡膠柄)殺魚用刀

2511T46 6.5"/16.5cm 蔬果刀(橡膠柄)蔬果類用刀

5301T51 10.5"/27cm 牛刀-蔬果類用刀 

Y型削皮器

砧板: 藍色（海鮮）長45cm 寬30cm 厚度4cm

        綠色（蔬果）長45cm 寬30cm 厚度4cm

 標準規格圖片：

 白蘿蔔絲：長8cm 寬0.1-0.15cm

魚取出兩片魚肉菲力，頭尾都不能斷，魚肉腹部刺需取下 

決賽：2013年10月26日

黑盒子作業，題目現場公告。

1. 現場公告比賽規格與份量

2. 限時60分鐘

3. 刀具、砧板、盛裝器皿皆由大會提供。

評分標準：

分割技巧 0-30分

份量適中，比例適中 0-30分

菜式挑選與搭配之合理性及擺盤 0-20分

清洗與整潔衛生 0-20分

比賽組別：Class4 現場蔬果雕

預賽：2013年9月7日

1. 依指定規格提供南瓜、芋頭、紅蘿蔔、白蘿蔔，雕刻一件作品，自由發揮。

2. 限時60分鐘，可由四種食材自行搭配，最少取用一種。

3. 大會提供四種食材：南瓜1.2~1.8公斤 芋頭1~1.2公斤 紅蘿蔔1公斤 白蘿蔔1公斤。

4. 一體完成，不許使用牙籤、快乾膠等接著劑。

5. 大會提供雕刻用工具一套、砧板一塊及清洗用具一套，如圖片說明。

6. 錄取前20名進入決賽，備取兩名。

7. 2013年9月15日公告錄取名單。

評分標準：

技巧與難度 0-50分

食材運用合理之運用不浪費 0-30分

準備工作與工作環境整潔 0-20分

使用工具規格：

9100G1002(含5301T41 3.5"/9cm刻花刀)

8321T46G 7"/18cm蔬果刀 (綠柄)

砧板: 綠色（蔬果雕）長45cm 寬29.8cm 厚度2cm

決賽：2013年10月26日

黑盒子作業，現場抽題。

1. 題目：a.人物 b.飛禽 c.走獸 d.水中生物

2. 限時180分鐘。

3. 提供八種蔬菜根莖類：南瓜、芋頭、紅蘿蔔、白蘿蔔、紅地瓜、黃地瓜、大頭菜、馬鈴薯。

4. 大會提供之八種食材中，必須使用芋頭與南瓜兩種，其他自行搭配最少選擇三種。

5. 雕刻工具、砧板、清洗用具由大會提供。

評分標準：

外觀與整體技巧與難度 0-40分

食材合理之運用不浪費 0-20分

正確之比例與色澤之搭配 0-20分

準備工作與工作環境整潔 0-20分

比賽組別：Class5 展示蔬果雕

決賽：2013年10月26日 

1. 參賽者以蔬菜及生果雕刻作品擺設。

2. 展台規格：長90cm寬60cm

3. 限時180分鐘。前120分鐘完成展示擺設，後60分鐘需現場雕刻自己作品的局部（由評審指定），材料由大會提供，工具可自備。

4. 參賽選手一位，可帶兩名助手。

比賽說明：

1. 評分完成後，參賽者可放置姓名或所屬單位之標示於作品旁。

2. 參賽器具需自行負責，如有丟失或毀損大會概不負責。

3. 展示作品放至14:00大會活動結束，始可清理。

評分標準

技巧與難度 0-40分

作品擺設之合適度，作品尺寸不得小於長40cm寬40cm，深度不限（不含底座） 0-30分

外觀與整體表現，比例與美學之職業水準 0-30分

比賽組別：Class6 冰雕表演賽

決賽：2013年10月26日

1. 參賽選手如超過比賽時間以外，需進行扣分:1分鐘為扣2分計算。

2. 選手需在1小時完成一座由冰做成的藝術雕刻品。

3. 主題自由發揮,每一位選手會分配1塊標準尺寸的冰塊,選手必需都使用,去創造作品。

4. 比賽進行中冰塊有損害,不可更換，如有更換者意同棄權。

5. 比賽時間內，不可他人協助冰塊之運作，意同棄權。

6. 選手需自備工具,可使用乾冰,及冷卻劑但選手需自行準備。可使用電動刀具(電鋸) ,冰塊不可染色。

7. 參賽選手須於賽前繳交A4手繪參賽作品。

8. 冰塊1塊，（規格體積：100cm(H) X 50cm(L) X 25cm(W)）

9. 電流110V插座(雙孔)，參賽者要自己攜帶用具，可以用電動的工具如電鋸、電鑽等。（選手自己要承擔其危險性，並簽立切結書）。

頒贈：獎牌、獎狀與獎品。

評分標準：

主題性 0-25分

主題須在時間內完成，超過比賽時間以外，需進行扣分:1分鐘為扣2分計算。

主題的意境和其型態表達，成品概念和形式完美結合。

藝術性0-25分

成品大小比率清楚，外型的創意、3D立體效果和視覺上的感覺。雕刻表現力強，藝術視覺效果深刻；成品要能表現出專業刀工雕刻美學，外形組成和諧完美。 

創意性0-25分

要求造型新穎，題材的原創性，須有技術困難設計和有創意的外貌。應盡量使用全部的冰塊，作品的長、寬、高不可小於原來冰塊的一半。 

專業性0-25分

冰塊的四邊都要做出適當的處理，相接縫處不可以有裂痕、作品不可殘留碎冰，需晶瑩剔透，冰雕工具不得亂放於場地內。 

比賽規則說明：

1. 參賽選手需著廚師服、廚師帽，深色長褲及圍裙，鞋子（不准穿拖鞋）

2. 於賽程中不准出現姓名或所屬單位標誌。

3. 除冰雕參賽選手，其他五組不准自備工具，需以大會提供之工具進行比賽，違者取消比賽資格。

4. 除冰雕為表演賽，其他五組項目中，每組取一名最高分，獎金新台幣30000元（美金1000元），其他得獎者頒發獎牌、獎狀及獎品。

計分標準：

最高分100分 超金一名

90-99分 金牌

80-89分 銀牌

70-79分 銅牌

5. 所有參賽者均有參賽證書一份。（預賽時領取）

6. 採積分制：預賽分數加上決賽兩項分數之總和平均最高分者，頒贈刀王之王獎座一份、獎狀及六協終生用刀合約一份（合約內容另行公告）

7. 獲頒獎金者依中華民國稅法，依法課稅。

8. 參賽者已報名完成者，及等同接受及同意遵守2013六協盃亞洲青年刀工大賽之所有參賽規則。

9. 參賽者或其代表單位不得向2013六協盃亞洲青年刀工大賽評審團或大會負責人進行遊說活動。

10. 如因私事而退賽者，概不退報名費。

11. 統籌委員會有權取消、刪改或增補任何規則及增加或減少比賽組別與項目，評審團主席對規則的詮釋為最終之依歸。

12. 如有違反2013六協盃亞洲青年刀工大賽大會規則，評審團主席有權取消其參賽資格，賽果由評審團主席做最終規定，不容異議。

13. 未經大會同意，不得利用得獎座品為其他活動作推廣用途。