100年度台灣國際化人才培育計畫
海外參賽培訓
德國烹飪藝術大展IKA烹飪比賽四年舉辦一次，被譽為廚藝界奧林匹克大賽將於2012年舉行，還有亞洲最大的國際賽事新加坡烹飪挑戰賽 The FHA Culinary Challenge也將於同一年舉行，面對接踵而來的大型國際廚藝競賽，您是否已經做好準備，打算一舉摘下世界金牌，揚名國際！
想知道出國參加廚藝競賽應該注意什麼？國際廚藝競賽的金牌選手是否有什麼獲獎秘訣？食材與食器又應該如何準備？如何申請補助？本課程將邀請曾擔任國際賽事專家之名廚或評審，以研討或經驗分享之方式，分析現今台灣與國際料理美食之差異，傳授如何因應國際賽事，並提醒其應注意之事項及參賽之準備工作，以從容應戰。
經濟部商業司近幾年致力於打造金牌廚師，提升廚師社會地位，鼓勵優秀廚師參加國際廚藝競賽，並以專案方式提供出國比賽補助，參加課程培訓有機會優先獲得經濟部補助參加海外競賽，且為了維持課程品質，每班招收人數均有限制，以提供足夠的時間，讓學員與講師能充分互動及試評作品。
一、 培訓目的
海外參賽的目的除了爭取國際的認同外，最重要的是將台灣美食透過國際競賽之曝光，宣揚至海外，以擴展海外市場，打造國際知名度，提高國際能見度，建立廚師國際化形象。
廚師海外參賽培訓是以菁英培訓方式，協助廚師選手提升奪牌機會，並建立正確的廚藝概念與價值觀，從既有的基礎加入創意與文化元素予以突破，且融入異國飲食文化、烹調技巧、國際餐飲趨勢，以發展具有新特色之台灣料理。
二、 參加效益
參加培訓學員出席率達80%以上，由執行單位發給上課證明，並有機會優先獲得本計畫之海外參賽補助。
三、 培訓對象
- 有志赴海外參加國際廚藝競賽，且已具備相當廚藝實力之廚師。
- 曾參與本計畫辦理之相關廚師培訓、名廚評選活動，美食團體料理競賽、或廚師海外參賽之優秀廚師為優先。
四、 課程大綱
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大綱 |
課程主題 |
課程內容 |
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基 礎 篇 |
競賽擺盤美學與技巧 |
Ÿ 盤飾的重點及秘訣 Ÿ 如何以文化面與藝術面來充實餐飲盤飾 Ÿ 國際競賽之食材運用技巧 Ÿ 案例解析與說明 |
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國際參賽準備 |
Ÿ 參加國際廚藝競賽應有的觀念與正確態度 Ÿ 如何申請相關資源補助 Ÿ 國際競賽與生涯規劃 Ÿ 國際參賽經驗分享 |
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應 用 篇 |
參賽技巧與注意事項 |
Ÿ 國際重要賽事介紹與賽制比較 Ÿ 國際廚藝競賽奪牌技巧 Ÿ 出國參賽之注意事項 Ÿ 國際禮儀 |
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發展趨勢與文化(中/英文) |
Ÿ 國際餐飲發展趨勢 Ÿ 東西方料理文化差異 Ÿ 如何展現台灣美食文化與特色 |
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實 戰 篇 |
金牌選手示範與作品試評 |
現場熱菜/現場展示組 |
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烘焙展示/烘焙現場 |
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蔬果雕 |
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冰雕 |
五、 課程時間
【台北班】08/26(五)、08/31(三)、09/07(三)、09/14(三)
【台中班】09/21(三)、09/28(三)、10/04(二)、10/05(三)
六、 課程內容
海外參賽培訓【台北班】
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主題 |
課程內容 |
時數 |
日期/時間 |
場地 |
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競賽擺盤美學與技巧 |
Ÿ 盤飾的重點及秘訣 Ÿ 如何以文化面與藝術面來充實餐飲盤飾 Ÿ 國際競賽之食材運用技巧 Ÿ 案例解析與說明 |
4 |
8/26(五) 8:30~17:30 |
中國生產力中心 承德訓練中心 |
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國際參賽準備 |
Ÿ 參加國際廚藝競賽應有的觀念與正確態度 Ÿ 如何申請相關資源補助 Ÿ 國際競賽與生涯規劃 Ÿ 國際參賽經驗分享 |
4 |
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參賽技巧與注意事項 |
Ÿ 國際重要賽事介紹與賽制比較 Ÿ 國際廚藝競賽奪牌技巧 Ÿ 出國參賽之注意事項 Ÿ 國際禮儀 |
4 |
8/31(三) 8:30~17:30 |
中國生產力中心 承德訓練中心 |
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發展趨勢與文化(中/英文) |
Ÿ 國際餐飲發展趨勢 Ÿ 東西方料理文化差異 Ÿ 如何展現台灣美食文化與特色 |
4 |
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金牌選手示範與作品試評 |
現場熱菜/現場展示組 |
2 |
9/7(三) 13:30~17:30 |
景文科技大學 |
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烘焙展示/烘焙現場 |
2 |
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蔬果雕 |
2 |
9/14(三) 13:30~17:30 |
醒吾技術學院 |
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冰雕 |
2 |
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合計 |
24 |
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(主辦單位保留更動權利)
海外參賽培訓【台中班】
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主題 |
課程內容 |
時數 |
日期/時間 |
場地 |
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發展趨勢與文化(中/英文) |
Ÿ 國際餐飲發展趨勢 Ÿ 東西方料理文化差異 Ÿ 如何展現台灣美食文化與特色 |
4 |
9/21(三) 8:30~17:30 |
僑光科技大學 |
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參賽技巧與注意事項 |
Ÿ 國際重要賽事介紹與賽制比較 Ÿ 國際廚藝競賽奪牌技巧 Ÿ 出國參賽之注意事項 Ÿ 國際禮儀 |
4 |
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國際參賽準備 |
Ÿ 參加國際廚藝競賽應有的觀念與正確態度 Ÿ 如何申請相關資源補助 Ÿ 國際競賽與生涯規劃 Ÿ 國際參賽經驗分享 |
4 |
9/28(三) 8:30~17:30 |
僑光科技大學 |
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競賽擺盤美學與技巧 |
Ÿ 盤飾的重點及秘訣 Ÿ 如何以文化面與藝術面來充實餐飲盤飾 Ÿ 國際競賽之食材運用技巧 Ÿ 案例解析與說明 |
4 |
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金牌選手示範與作品試評 |
蔬果雕 |
2 |
10/4(二) 13:30~17:30 |
弘光科技大學 |
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冰雕 |
2 |
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烘焙展示/烘焙現場 |
2 |
10/5(三) 13:30~17:30 |
僑光科技大學 |
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現場熱菜/現場展示組 |
2 |
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合計 |
24 |
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(主辦單位保留更動權利)
七、 預定師資陣容 (主辦單位保留更動權利)
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講師姓名 |
講師介紹 |
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岳家青 |
現任：全球餐飲發展有限公司執行長 經歷：台中小成都‧重慶川菜系列副總經理、台灣民俗村籌備開幕餐飲總監、東籬農園副總經理、新月梧桐餐飲企業總經理、台灣福爾摩莎廚藝美食協會副會長 |
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洪文發 |
現任：僑光科技大學餐飲管理系主任 經歷：2011香港美食大獎蔬果雕超級金牌、2010新加坡國際美食大賽美食家挑戰賽金牌、2006中國藥膳世界烹飪大賽熱菜組 金牌、2006美國阿拉斯加世界冰雕大賽最佳優勝獎、2005香港國際美食大賽蔬果雕刻金牌、2002中國烹飪世界大賽冷菜組特級金牌、2002中國烹飪世界大賽熱菜組金牌 |
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吳松濂 |
現任：弘光科技大學餐旅管理系副教授 經歷：2009榮獲教育部頒發教師技職之光、2008德國法蘭克福IKA世界烹飪大賽餐飲藝術類金牌、2008北京迎奧運國際食神爭霸賽團體靜態展示組特金牌獎、2006北京迎奧運食神爭霸賽現場個人冷拼/熱菜金牌獎、2002第四屆中國烹飪世界大賽團體賽靜態展示組金牌獎、2000台北國際中華美食展蔬果雕個人賽金牌獎 |
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林隆政 |
現任：達德高級商工職業學校冰雕藝術團隊指導老師 經歷：2009FHC冰雕動態銅牌、2009泰國亞洲海外最優秀團隊-個人賽佳作、2009香港美食大賞現場烹調銅牌、2009香港美食大賞冰雕銅牌 |
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白家豪 |
現任：清新溫泉會館西餐廳主百匯主廚 經歷：2010新加坡FHA美食家挑戰賽金牌及海鮮現場料理銅牌、2008第一屆經濟部頒發十大名廚金牌、2008國際美食博覽會大賽主菜冷展組銅牌、2005香港國際美食大獎西式現場烹飪組銅牌 |
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李佳其 |
現任：桃禧航空城酒店花水木日本料理主廚 經歷：2008台灣美食創意競賽金廚獎、2009香港國際美食大賽現場烹調中式雞肉金牌、2009台灣風味料理廚藝挑戰賽專業組優勝獎、2010 新加坡 FHA國際烹飪挑戰賽－展示開胃菜銅牌、展示亞洲風味菜金牌、現場烹飪現代新亞洲菜餚金牌、三項合併最高分最佳亞洲廚師獎(水晶獎座) |
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何育任 |
現任：景文科技大學餐飲管理系助理教授 經歷：2010馬來西亞烹爐大觀世界金廚爭霸賽團體組國家隊特金牌、2010馬來西亞烹爐大觀世界金廚爭霸賽展示台國家隊特金牌、2010馬來西亞烹爐大觀世界金廚爭霸賽個人熱菜組國家隊特金牌、獲頒中華民國行政院經濟部CPC為國爭光獎盃一座、2009泰國曼谷第一屆亞洲盃烹飪賽新亞洲料理團體組銀牌獎、2009泰國曼谷第一屆亞洲盃烹飪賽現場個人肉類銀牌獎 |
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賴曉梅 |
現任：景文科技大學餐飲管理系助理教授 經歷：91年榮獲中華民國旅館專業協會當選優良廚師、98年泰國曼谷亞洲盃烹飪賽－榮獲最高榮譽金球獎(創意甜點最傑出)、新亞洲料理團體賽銀牌、現場甜點個人賽銀牌、99年獲選優良觀光產業從業人員 |
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魏仕杰 |
現任：新農園會館廚師 經歷：2009第一屆泰國曼谷亞洲盃烹飪賽蔬果雕金牌、2010盧森堡世界盃餐飲大賽藝術類個人組(蔬果雕)金牌 |
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吳國慶 |
現任：法月當代法式料理主廚 經歷：2009泰國曼谷WACS亞洲盃廚藝挑戰賽家禽/肉類個人現場烹飪金牌、2009泰國曼谷WACS亞洲盃廚藝挑戰賽海鮮/魚肉個人現場烹飪金牌、2010新加坡FHA世界廚藝挑戰賽肉類個人現場烹飪金牌 |
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王穎愷 |
現任：大同技術學院餐飲管理系助理教授 經歷：2004 FHA新加坡國際美食展烘焙類產品金牌、95年北京奧林匹克餐飲烘焙點心類金牌、95年迎接奧運西廚邀請賽團體賽特金牌、98年第一屆泰國曼谷亞洲盃烹飪賽西點組銅牌、2010新加坡FHA國際美食展烘焙類showpiece金牌、2010新加坡FHA國際美食展烘焙類dressing cake銅牌 |
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許凱敦 |
現任：弘光科技大學餐旅管理系助理教授 經歷：1995泰國FHC國際廚藝比賽個人1特金.1銀.1銅、1996菲律賓國際廚藝比賽個人1銀、2004泰國國際廚藝比賽個人1銀、2006年台北牛肉麵店家大賽雙亞軍團隊廚藝總監、2007年台北牛肉麵店家大賽雙冠軍團隊廚藝總監、2011馬來西亞檳城比賽 現場個人蔬果雕銀牌、2011馬來西亞檳城比賽現場廚藝主菜類(海鮮)-職業組銀牌 |
八、 培訓地點
Ÿ 中國生產力中心承德訓練中心（台北市承德路二段81號B1）
Ÿ 景文科技大學（新北市新店區安忠路99號）
Ÿ 醒吾技術學院（新北市林口鄉粉寮路1段101號）
Ÿ 僑光科技大學（台中市西屯區僑光路 100 號）
Ÿ 弘光技術學院（台中市沙鹿區中棲路34號）
九、 參訓費用：免費（全額由商業司補助），學員午餐請自理。
十、 報名資訊
(一) 報名手續：
- 請於網站下載報名表及課後成效追蹤調查同意書，簽名填妥後傳真，並請來電確認，以免權益受損。
- 受訓學員及其直屬主管於課後需協助配合成效追蹤調查，以利未來課程規劃之參考，請共同簽署課後成效追蹤調查同意書，連同報名資料傳回。
(二) 取消作業：
如不克參加，應於開課一週前以電話和書面通知。
十一、 注意事項
(一) 詳細課程內容，敬請參考網站，執行單位保留本簡章內容變更之權利。
(二) 本課程於開課前3天以電子郵件發出上課通知，未收到敬請來電洽詢。
(三) 受訓學員及其直屬主管於課後需協助配合成效追蹤調查，以利未來課程規劃之參考。
(四) 本中心為經濟部中小企業處「終身學習護照」訓練機構核章單位，學員可多加利用。
十二、 報名專線
中國生產力中心 生活產業輔導組 陳亭朱小姐
聯絡電話：02-2698-2989轉8853
傳真：02-2698-9532
E-mail：8853@cpc.org.tw
十三、 計畫網站
Ÿ 中國生產力中心：http://cpc.tw/
Ÿ 全國商工行政服務入口網 http://gcis.nat.gov.tw/index.jsp
Ÿ 台灣美食網：http://gcis.nat.gov.tw/tw-food/index.php
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國際廚藝競賽 (3)