一、培訓目的
海外參賽之目的主要將台灣美食透過國際競賽之曝光，宣揚至海外，以擴展海外市場，提高國際能見度，並建立廚師國際化形象。
廚師海外參賽培訓班是以公開班方式培訓廚藝菁英，建立廚師參賽應有的觀念與價值觀，導入台灣美食文化與藝術的概念，從既有的基礎加入創意與文化元素予以突破，且融入異國飲食文化、烹調技巧、國際餐飲趨勢，以發展具有新特色之台灣料理，協助廚師選手提升奪牌機會。
二、上課時間及地點：
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班別 |
課程日期 |
上課地點 |
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台南班 |
6/6（四） |
嘉南藥理科技大學 （台南市仁德區二仁路一段60號） |
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台北班 |
7/25（四） |
醒吾科技大學 （新北市林口鄉粉寮路1段101號） |
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台中班 |
8/22（四） |
僑光科技大學 （台中市西屯區僑光路 100 號） |
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註：主辦單位保留上課時間及地點更動權利。 |
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三、培訓對象
1.有志赴海外參加國際廚藝競賽，且已具備相當廚藝實力之廚師。
2.曾參與本計畫辦理之相關廚師培訓、名廚評選活動，美食團體料理競賽、或廚師海外參賽之優秀廚師為優先受理對象。
四、參訓費用：免費培訓 (本培訓課程不提供餐點)。
五、課程大綱
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時間 |
課程大綱 |
時數 |
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08:30-09:00 |
報到 |
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09:00-12:00 |
國際廚藝競賽參賽準備 國際餐飲發展趨勢 國際競賽與生涯規劃 國際重要賽事介紹與賽制比較 如何展現台灣美食文化與特色 賽前注意事項 |
3小時 |
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12:00-13:00 |
休息時間(午餐請自理) |
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13:00-14:00 |
比賽得分技巧 作品製作技巧 美學呈現重點及秘訣 |
1小時 |
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14:00-16:00 |
金牌選手示範 現場熱菜示範 展示菜與上膠技巧示範 ※參訓學員可攜帶作品及菜單，與講師進行討論修正。 |
2小時 |
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註：1. 每班授課時數為6小時，受訓完畢將授予上課證明。 2. 提供午餐代訂服務，有需要學員請於報到時告知工作人員。 3. 課程大綱將視實際狀況調整順序。 |
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六、師資陣容（依姓名筆劃序）
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姓名 |
現職 |
經歷 |
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李佳其 |
桃禧航空城酒店/花水木日式餐廳主廚 |
Ÿ 2012德國IKA奧林匹克烹飪大賽展示菜銅牌 Ÿ 2010新加坡FHA挑戰賽現場新亞洲風味料理金牌 Ÿ 2010新加坡FHA挑戰賽展示亞洲風味菜金牌2金1銅總分最高—榮獲最佳亞洲廚師 Best Chef Ÿ 2009香港國際美食大獎賽中式-雞肉金牌 |
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岳家青 |
全球餐飲發展有限公司/執行長 |
Ÿ 2012德國IKA奧林匹克烹飪大賽領隊 Ÿ 2012韓國IFK國際廚藝競賽領隊 Ÿ 2008、2010、2012新加坡FHA烹飪挑戰賽領隊 Ÿ 2009、2011香港國際美食大獎 HOFEX領隊 |
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洪文發 |
僑光科技大學餐飲管理系/系主任 |
Ÿ 2012新加坡御廚國際中餐筵席爭霸賽金牌 Ÿ 2010新加坡FHA挑戰賽Gourmet Team美食家挑戰賽金牌 Ÿ 2009上海FHC國際烹飪藝術比賽冰雕銀牌 |
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許燕斌 |
醒吾科技大學餐飲管理系/系主任 |
Ÿ 2009馬來西雅FHM國際廚藝挑戰賽現代紅樓宴(國家隊第一名金牌) Ÿ 2010烹爐大觀世界金廚爭霸賽－美極霸王獎/個人點心組特金獎/團體賽特金獎/展示台團體賽特金獎 |
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賴顧賢 |
高雄餐旅大學餐飲管理系/副教授級專技人員 |
Ÿ 2012新加坡FHA國際廚藝競賽宴會小點-銅牌 Ÿ 2010新加坡FHA Culinary Challenge Gourmet Team 金牌 |
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註：配合講師時間，主辦單位留有更動講師權利。 |
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七、報名資訊
(一)報名方式
1.請於網站下載報名表，填妥後以電子郵件、傳真或郵寄至「22101新北市汐止區新台五路一段79號2樓 財團法人中國生產力中心 台灣美食國際化人才培育計畫收」，並請來電確認報名順序，以免權益受損。
2.學員完成報名手續後如不克參加，應於開課前一週以電話和書面通知承辦人。
3.每班預計招生40人，將依報名順序，額滿為止。
(二)報名及諮詢專線
中國生產力中心 創新服務與訓練組 承辦人:陳小姐
電話：(02)2698-2989分機2625；傳真：(02)2698-1595
E-mail：2625@cpc.tw
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